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鮭の切り込み作りました
トラウトサーモンの柵を買ってきて、切りこみ作りました

忘れないようにレシピ
トラウトサーモン(刺身用)300g
麹      30g
天然塩   20g
砂糖     15g
みりん   大さじ1


まずはサーモンを5mmに切
サーモン切り身


乾燥麹は
ぬるま湯で2.3時間漬け
水気を切り調味料を加えフードプロセッサーにかける
麹

保存容器にサーモンを入れ、麹と調味料を合わせた物を加え、鷹の爪を入れる
切り込み
全体を混ぜ合わせ、毎日こなれるようにかきまぜる
切り込み




5日位からまろやかな塩けになる。

生珍味
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テーマ:酒の肴 - ジャンル:グルメ

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